Fenômeno mais belo da natureza.

A Florada do café é uma das mais belas imagens que acontece nas lavouras produtoras de café. Um espetáculo da natureza, que transmite beleza e uma sensação de que está “nevando” sobre o cafezal. Assim está sendo a florada para os produtores de café,período em que ocorre o desabrochar de flores dos pés de café.
As pequenas flores brancas (coffea arábica), de perfume marcante que lembra jasmim o cheiro da florada é algo inesquecível. E o melhor é poder sugar com vontade esse aroma sem a preocupação de estar ingerindo algum agrotóxico ou coisa parecida, antecedem o crescimento dos grãos que vão compor o grão cereja
A florada ocorre entre setembro e outubro, com as primeiras chuvas que se sucedem o período de seca. O fenômeno dura poucos dias, e o número de florações ao longo do mês varia segundo o padrão de precipitação da região.
Os produtores e trabalhadores rurais que trabalham com café dizem que as floradas do café sempre acontecem num domingo

Plantio e colheita do Café.

O plantio é feito entre abril e julho, colocando-se duas sementes por saquinho. Após 45 dias, aquela que tiver tido o melhor crescimento permanece e a outra é descartada. Quando as mudas têm três pares de folhas e um sistema radicular estabelecido, é feita a seleção e o plantio definitivo. A semente de café é na verdade o mesmo grão que dá origem ao café torrado. A diferença reside no modo de colheita e dos cuidados posteriores. As sementes se originam apenas dos frutos maduros (cereja), que em seguida são lavados, despolpados) e finalmente secos até atingir 15 a 20% de umidade, quando então estarão aptos para o semeio.
Antes do plantio, deve-se verificar desde a exposição até o tamanho das covas ou o preparo dos sulcos. A decisão mais importante que o agricultor deve tomar é o espaçamento e a densidade de plantio. Nos espaçamentos tradicionais, com duas plantas por cova, o número de cafeeiros por hectare varia de 1.600 a 2.000 para porte alto e de 1.900 a 2.400 para porte baixo. Nos plantios adensados, as populações de cafeeiros variam entre 4.000 e 10.000 plantas por hectare. Depois do plantio, a florada é a fase mais importante do cafeeiro. Que ocorre geralmente, entre Setembro e Novembro, podendo repetir-se por três ou quatro vezes durante esse período. Nesse período, cada galho da planta se torna um bouquet branco com cheiro de jasmim. As flores desabrocham numa só manhã, agrupadas em um pequeno feixe. Da flor resulta o surgimento do chumbinho, pequeno infrutescência que vai desenvolver-se ao longo de 6 a 8 meses, transformando-se no grão de café.
 Um pé de café começa a produzir plenamente cinco anos depois de ter sido plantado. Ele produz em média 2,5 Kg de frutos por ano.

O café está pronto para a colheita quando os frutos atingem o estágio "cereja". A colheita deve ser realizada o mais rapidamente possível, sendo ideal que se complete num período de 2 a 3 meses. Antes do período de colheita deve-se organizar o material a ser usado (panos, sacaria, etc.) e providenciar o ajuste e regulagem de todo o equipamento. Deve-se também fazer a arruação para facilitar a colheita e a varrição dos frutos caídos (café de varrição). Os terreiros e secadores devem ser revisados e criteriosamente limpos, eliminando todos os resíduos de café e outras sujidades

Feliz Natal!

Art do café consultoria deseja a todos seus clientes,amigos e visitantes de seu blog, um grande feliz natal ,cheio de bons cafés e espressos perfeitos.

Feliz Natal.

Revista Espresso.

A nova safra de café chega às cafeterias e prateleiras dos supermercados. Para brindar o frescor dos grãos e provar o que há de mais diverso nos cafés brasileiros, esta edição da Espresso apresenta degustações e receitas, novos métodos de preparo de café e um passeio por cafeterias e fazendas produtoras. O ano de 2011 foi de muitas realizações no café. E só temos a comemorar. Foram dias de muito trabalho para todo o mercado, mas também de grandes passos. A safra está com qualidade e a antiga frase de que “o bom café era todo exportado”, hoje, seguramente, já não é mais uma realidade. Os bons cafés estão aqui! Nas fazendas, cafeicultores investiram em melhorias na propriedade, tecnologia, certi cações e concursos. Na outra ponta, cafeterias têm cuidado com o produto nal, investem no treinamento de baristas e oferecem deliciosas novidades; e crescem diariamente. Hoje, quem aprecia café tem o que precisa: ótima bebida para tomar aqui mesmo, em solo brasileiro, além de bons produtos, cafés bem preparados e novos equipamentos para presentear ou ter em casa. Para trocar conhecimentos e expor produtos de ponta, consolidamos uma plataforma de negócios para o setor: o Espaço Café Brasil – Feira Internacional de Café. A sexta edição recebeu mais de 6 mil produtores, torrefadores, provadores, exportadores, baristas e apreciadores e rmou-se como a maior feira de café da América Latina. Estamos na vanguarda do mundo do café e, para nos dar mais ânimo, o brasileiro Robério Silva é o novo responsável mundial da Organização Internacional do Café (OIC) e, nesta edição, nos concedeu uma entrevista especial. Um orgulho e um passo importante para o País.

Feliz 2012 e bons cafés!

Guia do BARISTA 3ª edição.

O Guia do Barista – da origem do café ao espresso perfeito (Café Editora), chega a sua 3ª edição. Edgard Bressani, autor da obra, traz atualizações sobre a produção mundial de café, além de novos métodos de preparo, como a Hario V60 e a Chemex. A novidade vai agradar a quem procura um presente para o fim de ano ou para quem deseja iniciar 2012 aprendendo mais sobre o universo do café. “A 3ª edição está mais ilustrada, mostramos desde fotos de equipamentos em ação na colheita até os que ajudam na seleção dos grãos. Ilustrações como a roda de aromas e sabores do café e o calendário do café no Brasil também estão entre as novidades”, diz o autor.

 Sinopse: Este livro é direcionado aos amantes dessa deliciosa bebida. Com linguagem leve e inovadora, traz um conteúdo amplo sobre o complexo caminho que percorre o grão até chegar ao barista e, logo depois, à xícara. Apreciadores e profissionais do café têm agora em mãos um guia completo sobre o tema, escrito por Edgard Bressani, o primeiro juiz brasileiro a receber o certificado da World Barista Championship.

A lenda do cappuccino

Cappuccino é uma bebida originária da Italia, sua composição é basicamente três partes iguais de café expresso, leite e leite vaporizado. A alteração destas porções consiste na criação de bebidas derivadas, como Café Latte e Machiato. No Brasil, o uso de chocolate em pó e canela são práticas comuns, mas não faz parte da receita original.

A criação da receita é atribuida ao monge italiano Marco D’Viano, que teve importante papel na resistência cristã contra o avanço islâmico na Europa, que em 1683 encurralou o exército turco, obrigando-os a recuar e deixar, em Viena, varias sacas de café. O termo cappuccino, deriva de cappa (capuz em Latin) e faz referencia ao hábito dos frades capuchinhos, que lembra a cor da bebida.

A qualidade do expresso, a textura e temperatura do leite são elementos de fundamental importância na preparação do cappuccino. Para saber se a vaporização está perfeita, deve-se conferir se o leite cria uma espuma com textura aveludade, brilhante e cremosa. Baristas mais experientes criam desenhos e formas no leite vaporizado, essa técnica é chamada de latte art.

"Sempre em que você for tomar um cappuccino digam ÁMEN"