Fenômeno mais belo da natureza.

A Florada do café é uma das mais belas imagens que acontece nas lavouras produtoras de café. Um espetáculo da natureza, que transmite beleza e uma sensação de que está “nevando” sobre o cafezal. Assim está sendo a florada para os produtores de café,período em que ocorre o desabrochar de flores dos pés de café.
As pequenas flores brancas (coffea arábica), de perfume marcante que lembra jasmim o cheiro da florada é algo inesquecível. E o melhor é poder sugar com vontade esse aroma sem a preocupação de estar ingerindo algum agrotóxico ou coisa parecida, antecedem o crescimento dos grãos que vão compor o grão cereja
A florada ocorre entre setembro e outubro, com as primeiras chuvas que se sucedem o período de seca. O fenômeno dura poucos dias, e o número de florações ao longo do mês varia segundo o padrão de precipitação da região.
Os produtores e trabalhadores rurais que trabalham com café dizem que as floradas do café sempre acontecem num domingo

Plantio e colheita do Café.

O plantio é feito entre abril e julho, colocando-se duas sementes por saquinho. Após 45 dias, aquela que tiver tido o melhor crescimento permanece e a outra é descartada. Quando as mudas têm três pares de folhas e um sistema radicular estabelecido, é feita a seleção e o plantio definitivo. A semente de café é na verdade o mesmo grão que dá origem ao café torrado. A diferença reside no modo de colheita e dos cuidados posteriores. As sementes se originam apenas dos frutos maduros (cereja), que em seguida são lavados, despolpados) e finalmente secos até atingir 15 a 20% de umidade, quando então estarão aptos para o semeio.
Antes do plantio, deve-se verificar desde a exposição até o tamanho das covas ou o preparo dos sulcos. A decisão mais importante que o agricultor deve tomar é o espaçamento e a densidade de plantio. Nos espaçamentos tradicionais, com duas plantas por cova, o número de cafeeiros por hectare varia de 1.600 a 2.000 para porte alto e de 1.900 a 2.400 para porte baixo. Nos plantios adensados, as populações de cafeeiros variam entre 4.000 e 10.000 plantas por hectare. Depois do plantio, a florada é a fase mais importante do cafeeiro. Que ocorre geralmente, entre Setembro e Novembro, podendo repetir-se por três ou quatro vezes durante esse período. Nesse período, cada galho da planta se torna um bouquet branco com cheiro de jasmim. As flores desabrocham numa só manhã, agrupadas em um pequeno feixe. Da flor resulta o surgimento do chumbinho, pequeno infrutescência que vai desenvolver-se ao longo de 6 a 8 meses, transformando-se no grão de café.
 Um pé de café começa a produzir plenamente cinco anos depois de ter sido plantado. Ele produz em média 2,5 Kg de frutos por ano.

O café está pronto para a colheita quando os frutos atingem o estágio "cereja". A colheita deve ser realizada o mais rapidamente possível, sendo ideal que se complete num período de 2 a 3 meses. Antes do período de colheita deve-se organizar o material a ser usado (panos, sacaria, etc.) e providenciar o ajuste e regulagem de todo o equipamento. Deve-se também fazer a arruação para facilitar a colheita e a varrição dos frutos caídos (café de varrição). Os terreiros e secadores devem ser revisados e criteriosamente limpos, eliminando todos os resíduos de café e outras sujidades

Feliz Natal!

Art do café consultoria deseja a todos seus clientes,amigos e visitantes de seu blog, um grande feliz natal ,cheio de bons cafés e espressos perfeitos.

Feliz Natal.

Revista Espresso.

A nova safra de café chega às cafeterias e prateleiras dos supermercados. Para brindar o frescor dos grãos e provar o que há de mais diverso nos cafés brasileiros, esta edição da Espresso apresenta degustações e receitas, novos métodos de preparo de café e um passeio por cafeterias e fazendas produtoras. O ano de 2011 foi de muitas realizações no café. E só temos a comemorar. Foram dias de muito trabalho para todo o mercado, mas também de grandes passos. A safra está com qualidade e a antiga frase de que “o bom café era todo exportado”, hoje, seguramente, já não é mais uma realidade. Os bons cafés estão aqui! Nas fazendas, cafeicultores investiram em melhorias na propriedade, tecnologia, certi cações e concursos. Na outra ponta, cafeterias têm cuidado com o produto nal, investem no treinamento de baristas e oferecem deliciosas novidades; e crescem diariamente. Hoje, quem aprecia café tem o que precisa: ótima bebida para tomar aqui mesmo, em solo brasileiro, além de bons produtos, cafés bem preparados e novos equipamentos para presentear ou ter em casa. Para trocar conhecimentos e expor produtos de ponta, consolidamos uma plataforma de negócios para o setor: o Espaço Café Brasil – Feira Internacional de Café. A sexta edição recebeu mais de 6 mil produtores, torrefadores, provadores, exportadores, baristas e apreciadores e rmou-se como a maior feira de café da América Latina. Estamos na vanguarda do mundo do café e, para nos dar mais ânimo, o brasileiro Robério Silva é o novo responsável mundial da Organização Internacional do Café (OIC) e, nesta edição, nos concedeu uma entrevista especial. Um orgulho e um passo importante para o País.

Feliz 2012 e bons cafés!

Guia do BARISTA 3ª edição.

O Guia do Barista – da origem do café ao espresso perfeito (Café Editora), chega a sua 3ª edição. Edgard Bressani, autor da obra, traz atualizações sobre a produção mundial de café, além de novos métodos de preparo, como a Hario V60 e a Chemex. A novidade vai agradar a quem procura um presente para o fim de ano ou para quem deseja iniciar 2012 aprendendo mais sobre o universo do café. “A 3ª edição está mais ilustrada, mostramos desde fotos de equipamentos em ação na colheita até os que ajudam na seleção dos grãos. Ilustrações como a roda de aromas e sabores do café e o calendário do café no Brasil também estão entre as novidades”, diz o autor.

 Sinopse: Este livro é direcionado aos amantes dessa deliciosa bebida. Com linguagem leve e inovadora, traz um conteúdo amplo sobre o complexo caminho que percorre o grão até chegar ao barista e, logo depois, à xícara. Apreciadores e profissionais do café têm agora em mãos um guia completo sobre o tema, escrito por Edgard Bressani, o primeiro juiz brasileiro a receber o certificado da World Barista Championship.

A lenda do cappuccino

Cappuccino é uma bebida originária da Italia, sua composição é basicamente três partes iguais de café expresso, leite e leite vaporizado. A alteração destas porções consiste na criação de bebidas derivadas, como Café Latte e Machiato. No Brasil, o uso de chocolate em pó e canela são práticas comuns, mas não faz parte da receita original.

A criação da receita é atribuida ao monge italiano Marco D’Viano, que teve importante papel na resistência cristã contra o avanço islâmico na Europa, que em 1683 encurralou o exército turco, obrigando-os a recuar e deixar, em Viena, varias sacas de café. O termo cappuccino, deriva de cappa (capuz em Latin) e faz referencia ao hábito dos frades capuchinhos, que lembra a cor da bebida.

A qualidade do expresso, a textura e temperatura do leite são elementos de fundamental importância na preparação do cappuccino. Para saber se a vaporização está perfeita, deve-se conferir se o leite cria uma espuma com textura aveludade, brilhante e cremosa. Baristas mais experientes criam desenhos e formas no leite vaporizado, essa técnica é chamada de latte art.

"Sempre em que você for tomar um cappuccino digam ÁMEN"

Escolha seu café preferido!!

Veja Santa Catarina Comer e beber 2011/2012

Finalmente sai o resultado que estavamos esperando!!

"Fiquei perplexo em saber que o titulo de melhor café da revista veja não foi bem selecionado,""

O que faltou?

Conhecimento do produto e escutar o povo de florianópolis que esta acostumado em levantar de manhã cedo e antes de chegar ao trabalho passa em alguma cafeteria para tomar seu café espresso,cappuccino e etc.

Estabelecimento que trabalha com operadores de maquinas e não baristas,dizem que servem café e fazem água suja não merece este titulo.

" O melhor da cidade"

Aeropress

Um novo conceito para preparar uma bebida milenar vem conquistando consumidores de café mundo afora. A Aeropress, criada em 2005 por Alan Adler – um inventor de brinquedos na Califórnia (EUA) –, com seus cerca de 29 cm de altura e quase 500 g, tem se mostrado robusta o suficiente para trabalhar os mais finos grãos.

Composta por sete peças (base, porta-filtro, êmbolo, funil, armazenador de filtro extra, dosador, mexedor) produzidas com três diferentes tipos de material (poliéster, polipropileno e elastômero termoplástico – todos aprovados para uso em contato com alimento), a pequena máquina seduz pela praticidade e rapidez com que faz uma xícara de café e impressiona pela qualidade da bebida. O resultado é a textura de um café coado com a complexidade de sabores e aromas de um espresso. Isso porque o aparelho extrai as propriedades do pó por pressão de ar, quebrando sólidos que só a água pressurizada permite, mantendo os óleos essenciais do café. Pelo formato e funcionamento, a Aeropress lembra a vizinha french press. Mas só lembra, pois o processo e o resultado da bebida são completamente diferentes.

Método Hario

Método exclusivo da cafeteria, a Hario é uma tecnologia desenvolvida no Japão. Consiste em um coador de cerâmica – material que mantêm a temperatura da água por muito mais tempo – com formato de cone e linhas espirais nas paredes do seu interior, que garantem a máxima expansão do pó para uma melhor extração.

O filtro de papel também é diferente. Ao contrário dos tradicionais, ele é totalmente em formato de cone permitindo que a filtragem seja por igual e não deixa que o fluxo de água encontre qualquer tipo de obstáculo.

Art do Café

Kopi Luwak.

Considerado o café mais caro do mundo (US$ 600.00 por meio kilo), o Kopi Luwak
(ou Civet Coffee) é com certeza também o mais exótico.

Você tomaria uma bebida feita com fezes de animal? Antes de responder, saiba que é esse o ingrediente especial do café mais raro, saboroso e caro do mundo, o Kopi Luwak, originário da Indonésia. Essa, digamos, excentricidade do café sempre foi considerada uma lenda urbana, até que um estudo realizado pelo pesquisador italiano Massimo Marcone, em 2004, confirmou o que deve ter feito o estômago de muitos apreciadores da iguaria revirar.
Os preciosos grãos são mesmo processados pelo sistema gastrointestinal e depois retirados dos excrementos da civeta, um mamífero parecido com um gato, que não existe no Brasil (na Indonésia, as palavras Kopi e Luwak significam, respectivamente, café e civeta). O animal come somente os frutos mais doces, maduros e avermelhados do café, que são digeridos pelo seu organismo, com exceção dos grãos, que são excretados junto com suas fezes. E é justamente essa produção limitada dos grãos (menos de 230 quilos por ano) o motivo de sua raridade, preço alto (cerca de mil dólares o quilo) e sabor inigualável, garantem os apreciadores. "Uma mistura de chocolate e suco de uva. Menos ácido e amargo do que os cafés comuns", descreve Marcone.

Pesquisa valiosa
O pesquisador explica que à medida que o grão passa pelo sistema digestório do animal, ele sofre um processo de modificação parecido com o utilizado pela indústriacafeeira para remover a polpa do grão de café, mas que envolve bactérias diferentes das usadas pela indústria, além das enzimas digestivas do animal. É isso que dá ao Kopi Luwak seu sabor característico inigualável. Mas esse processo um tanto quanto esquisito de produzir café não representa riscos à saúde? "Os resultados dos testes que fiz em meus trabalhos mostraram que a bebida é perfeitamente segura", garante Marcone.
Não existem registros precisos sobre a história do Kopi Luwak, mas acredita-se que sua origem data de cerca de 200 anos atrás, quando os colonizadores holandeses iniciaram plantaçõesde café nas ilhas de Java, Sumatra e Sulawesi, onde hoje é a Indonésia.
É nessas ilhas que vivem as civetas, que começaram a se alimentar da planta. Para evitar o desperdício, os plantadores de café começaram a coletar os grãos que saíam intactos das fezes dos animais. Em algum momento alguém resolveu experimentar essa variedade aparentemente pouco apetitosa e descobriu o que hoje é considerado o café mais saboroso do mundo. E você, ficou com vontade de encarar?

A chegada do café ao Brasil.

Em 1727 os portugueses compreenderam que a terra do Brasil tinha todas as possibilidades que convinham à cafeicultura. Mas infelizmente eles não possuíam nem plantas nem grãos. O governo do Pará, encontrou um pretexto para enviar Palheta, um jovem oficial a Guiana Francesa, com uma missão simples: pedir ao governador M. d’Orvilliers algumas mudas. M. d’Orvilliers seguindo ordens expressas do rei de França, não atende o pedido de Palheta.

Quanto à Mme. d’Orvilliers, esposa do governador da Guiana Francesa, não resiste por muito tempo aos atrativos do jovem tenente. Quando Palheta já regressava ao Brasil, Mme. d’Orvilliers envia-lhe um ramo de flores onde, dissimuladas pela folhagem, se encontravam escondidas as sementes a partir das quais haveria de crescer o poderoso império brasileiro do café – um episódio bem apropriado para a história deste grão tão sedutor.

Do Pará, a cultura passou para o Maranhão e, por volta de 1760, foi trazida para o Rio de Janeiro por João Alberto Castelo Branco, onde se espalhou pela Baixada Fluminense e posteriormente pelo Vale do Paraíba.

Jacu Bird

Você já imaginou tomar um café espresso feito com os grãos tirados das fezes de uma ave? E se esse café custasse algo em torno de R$40O,00 o quilo? Esse café existe. Trata-se do Jacu Bird Coffee, ou Café do Jacu, que é produzido na fazenda Camocim, em Pedra Azul, Domingos Martins.
O jacu é uma ave nativa da Mata Atlântica,o jacu é uma ave vegetariana qye habita áreas florestada e conservadas,e sua presença é um sinal de saúde ambiental da região
Parece estranho, mas esse café exótico é um dos mais caros do mundo e o mais caro do Estado. Para se ter uma ideia, a maior parte da produção é vendida para as melhores cafeterias de Tóquio, Londres, Los Angeles e São Francisco.Em Florianópolis apenas LA PADÁ CAFÉ e SWETT HOME, comercializam o Café do Jacu.
O motivo de ser tão caro, e raro, é porque passa por um processo diferente dos tradicionais. Os grãos do Jacu Bird são colhidos das fezes de uma ave chamada jacu, que come os melhores frutos do cafeeiro, aqueles sem defeito e completamente maduros.
Considerado uma ameaça para o lucro dos cafeicultores, pois em certos cafezais comiam até 10% da produção, o jacu passou de vilão a grande colaborador do cafeicultor e empresário Henrique Sloper, proprietário da Fazenda Camocim, em Domingos Martins.
Após saber que o café mais caro do mundo – o Kopi Luwak –, da Indonésia, é produzido a partir dos grãos encontrados nas fezes do civeta, um tipo de gato selvagem, Sloper resolveu fazer a experiência com os grãos encontrados nas fezes dos jacus que devoravam a produção de arábica em sua propriedade.
E o resultado o deixou animado. Além de ser um produto exótico, o sabor do café surpreendeu até os melhores especialistas em degustação do País. A provadora e consultora de café de São Paulo Eliana Relvas provou o Café do Jacu e afirmou que vale a pena.
"O sabor desse café é equilibrado e muito bom. Fica um gosto bom na boca. O mais diferenciado é que se trata de um produto exótico"
A primeira produção do Café do Jacu ocorreu em 2006, com poucos quilos. Em 2008, atingiu cerca de 150 quilos. Agora, toda a produção é exportada. O preço? Quem dá é o produtor, que só vende quando encontra alguém que pague o valor que ele quer.

illy

Equilibrado nos tons médios da relação entre acidez eamargor,o sabor illy tem um gosto doce,que pode perceber-se de imediato.Tem toques de flores,caramelo,frutas,pão torrado,chocolate,aromas de amêndoas e mel,que derivam numa sensação final doce,também,sobretudo,para quem prefere um café cremoso de torra italiana escura.

Muito Obrigado!!!!

As criações de steve jobs tornaram o nosso cotidiano mais agradável,bonito e eficiente
O Mac,o iPod,o iPhone e o iPed espalharam-se pelo mundo com a força de um renascimento cultural.
Eles são fruto do poder criativo do fundador da Apple,

"Quero deixar uma marca no universso"

"Aprenda com os erros - e jamais pare de errar"


A principal frase que jobs encerrava suas apresentações,antecipava o anúncio de um novo produto e,ao mesmo tempo revelava um segredo.Éra o ápice de meses de trabalho escondido,com a arrogante convicção de um bando de gênios preparava algo que mudaria as regras do jogo e assim era.


"E tem mais uma coisa...."

Candido Portinari "CAFÉ"

Café foi o primeiro trabalho de Portinari premiado internacionalmente. Recebendo a 2° menção honrosa do Instituto Carnegie de Pittsburg nos Estados Unidos.

Blue Mountain Coffee

Produzido em pequenas quantidades está catalogado como o grão mais caro do mundo. É um café de excelência, possui um equilíbrio perfeito e sutil, com muito bom corpo e acidez. O inconfundível sabor aveludado e intenso aroma fazem deste expresso uma preciosidade.
 O Café Blue Mountain da Jamaica é muito especial. É conhecido mundialmente há mais de 300 anos e era muito conhecido nas cafetarias de Inglaterra já no século XVIII. O café produzido nas regiões de Blue Mountain, na Jamaica, também ficou famoso nos cafés europeus e, até à data, é bastante procurado por especialistas de todo o mundo. Infelizmente, uma consequência deste êxito é a constante transgressão. Um dos nossos maiores desafios diz respeito aos contínuos esforços que temos de fazer para evitar a violação do nome Blue Mountain® da Jamaica.
De acordo com a lei jamaicana, o café Blue Mountain é produzido numa zona geográfica claramente especificada. O ambiente enevoado e o microclima único, juntamente com o tipo de solo, a variedade típica Café Arábica, bem como as normas rígidas, são factores que contribuem para o fantástico sabor do café jamaicano. Mas ninguém consegue dissociar totalmente todos estes factores e o seu peso relativo neste processo.
As regras são estritas, e na minha opinião, é mesmo assim que deve ser. O café produzido nesta região é apanhado manualmente por ceifeiros especializados quando as cerejas estão maduras e entregues a moinhos de moagem húmida no espaço de 48 horas, onde são esmagadas e enviadas para os trabalhos finais para secagem, cura e triagem. O café tem de ser certificado pela Comissão para a Indústria do Café (CIC) da Jamaica antes de poder ser vendido como Café Blue Mountain da Jamaica ou Café High Mountain da Jamaica.

O verdadeiro blue mountain é armazenado em barris!!!

empório SWEET HOME café craft beer

Se você for um grande apreciador de cervejas,chopp artesanal,vinhos e cafés,temos a sweet home para oferecer a você.Com grandes rótulos de cervejas especiais,chopp artesanal craft beer,vinhos e sem falar do delicioso café espresso.A sweet home opera com uma das mais bela maquina de café espresso italiana LA MARZOCCO.não podemos esquecer na grande variedades de blends Ateliê do Café,Octavio Café,Camocin organico,Jacu bird e etc,vale muito a pena desfrutar destes grande produtos que a SWEET HOME tem a oferecer.


Localizada na rua São Jorge 160.
Telefone: 48 3333 0100

Aberta de segunda a sexta,das 10:00 as 20:00 h, ao sábado das 9:00 as 13:00h.

Bons Cafés!!!!!

CAFÉ: O QUERIDINHO DO BRASIL

O café gourmet definitivamente ganhou espaço na grande mídia e, cada vez mais, brasileiros optam pela bebida de qualidade, procuram novos produtos e aumentam o consumo. Há oito anos a revista Espresso iniciou o trabalho desafiador de explicar ao brasileiro o potencial de aroma e sabor do café nacional. E hoje sabemos que essa trajetória é de sucesso. E foi nesta direção que o Espaço Café Brasil começou sua história, há seis anos, se posicionando como feira internacional de café, com o objetivo de fomentar o mercado e colocar em contatos os diversos profissionais do setor, que trabalham em toda a cadeia do produto. A 6ª edição será realizada de 6 a 8 de outubro de 2011 e nesta edição você confere um guia especial com cafeterias para você conhecer em São Paulo, além da programação completa. Além da feira de café, nossa equipe foi também a Bogotá, na Colômbia, sede do World Barista Championship 2011, e conferiu de perto a vitória inédita de um país produtor no campeonato mundial de barista: o jovem salvadorenho Alejandro Mendez. E ainda entramos na onda da movimentação de consumo e descobrimos jovens loucos por café. São eles os grandes responsáveis por alavancar o consumo no País! Bom cafés!

OS BENEFÍCIOS DO CAFÉ PARA SAÚDE

O café é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo, apesar de alguns preconceitos. Entretanto, tomar um “cafezinho” em doses moderadas pode trazer à saúde mais benefícios que o simples prazer de degustar a tradicional bebida.

O café é uma bebida rica em minerais, contém vitamina B, ácidos clorogênicos, antioxidantes naturais, nutrientes que ajudam a prevenir a depressão e suas conseqüências como o tabagismo, alcoolismo e consumo de drogas. A recomendação dos especialistas é de um consumo de 3 a 4 xícaras diárias (cerca de 500 mg de cafeína), o que estimula a atenção, concentração, memória e o aprendizado escolar.

O consumo diário e moderado de café pelos adultos também pode ajudar ainda a combater a depressão, a quarta principal causa de morte no mundo atualmente, mas que poderá vir a ser a segunda em 2020, conforme informações da OMS (Organização Mundial da Saúde), depois do infarto do miocárdio.

Bourbon Vermelho

Nome científico: Coffea spp.

Família: Rubiaceae

Origem: África

Características da planta: arbusto com copa piramidal, atinge até 12 metros de altura; possui caule ereto e casca acinzentada e rugosa. As folhas possuem coloração verde-acinzentado quando jovens e verde-brilhante posteriormente; apresentam formato ovalado-lanceolado e são onduladas nas margens. O fruto é uma drupa elipsoidal de coloração verde antes de amadurecer, depois torna-se amarelo e depois vermelho. Contém sementes de coloração acinzentada, branco-amarelada ou amarelo-esverdeada, envoltas por polpa branca e adocicada.
Características da flor: flores brancas, aromáticas, reunidas em número de 2 a 6, formando glomérulos situados na axila das folhas. As flores normais do cafeeiro abrem-se nas primeiras horas da manhã e permanecem abertas durante todo o dia.

Origem: nativo da Etiópia, e daí levado para a Arábia, de onde se propagou pelo mundo levado pelos árabes.

Planta arbustiva pertencente ao gênero Coffea, tem nas espécies Coffea arabica L. e Coffea canephora Pierre, a sua maior expressão econômica, visto que são as espécies mais cultivadas nos grandes centros produtores de café.

Embora existam cerca de 60 espécies, nem todas são amplamente conhecidas quanto ao seu potencial econômico.

Cultivo do cafeeiro:

Escolha do terreno:

- declividade: - maior que 15 a 20 %, inviabiliza a mecanização agrícola;

- entre 30 e 40%, manejo realizado com uso de tração animal;

- entre 60 e 70 %, manejo realizado apenas manualmente.

- profundidade: a cultura do cafeeiro se desenvolve melhor em solos profundos, com boa capacidade de retenção de água. Deve-se evitar solos com mais de 15% de cascalhos e com leito rochoso superficial, fatores que dificultam a mecanização agrícola e prejudicam o bom desenvolvimento da culura.

- calagem e adubação: devem ser feitas tendo por base os resultados da análise de solo, seja na implantação da cultura ou em culturas já instaladas.

- conservação do solo: devem ser adotadas práticas conservacionistas baseadas em estudos da área da propriedade. Normalmente são utilizadas 2 tipos de práticas de controle da erosão, complementares entre si - as vegetativas e as mecânicas.

Condições climáticas: o cafeeiro se desenvolve melhor em áreas com temperatura entre 18 e 24 ^oC, não tolerando temperaturas inferiores a 18 ^oC ou que em alguns dias do ano fique próxima ou abaixo de 0 ^oC. Áreas sujeitas à geadas não são recomendadas para esta cultura. Para um bom desenvolvimento, a precipitação anual deve estar na faixa de 600 a 1500 mm anuais, bem distribuídos ao longo das estações do ano.

Época de plantio: janeiro a março ou com irrigação durante a seca.
Época de colheita: abril a setembro.
Espaçamento: dependerá da escolha do sistema de plantio, se o convencional ou adensado (cultiva-se de 5 mil a 10 mil plantas por hectare).

Escolha das variedades: consultar Instituições de Pesquisa ou Órgãos Governamentais ligados à Agricultura, que indicarão as melhores variedades e cultivares para a região onde se situa a propriedade. Estas Instituições realizam pesquisas que visam determinar as espécies, variedades e cultivares mais propícias para cada Estado brasileiro.

Sementes ou mudas necessárias: 1kg contém de cinco a sete mil sementes despolpadas que produzem cerca de quatro mil mudas aproveitáveis.

Bourbon Amarelo..

A origem do café Bourbon ainda é muito questionada. Alguns historiadores dizem que nasceu por experiência de fecundação por hibridação do café Libéria com o café Comum, realizada pelo Dr.Luiz Pereira Barretto, na fazenda Monte Alegre em Resende – RJ As plantas resultantes deste cruzamento eram muito parecidas com uma qualidade de café estudada nas estufas da universidade belga em Bruxelas, conhecida pelo nome Bourbon. E com esse nome passou a ser tratado o novo café desenvolvido pelo Dr. Barreto. Outros afirmam que o governo brasileiro mandou buscar mudas e sementes na Ilha da Reunião (antiga Bourbon, no oceano Índico), por ter informações de que era mais produtivo e de melhor qualidade que os até então produzidos por aqui. De qualquer forma, surge no Brasil a variedade Bourbon Amarelo, em referência à coloração da casca dos frutos produzidos, resultado do cruzamento entre as variedades Bourbon vermelha e amarelo de Botucatu. As plantas de bourbon vão de 2 a 3 metros de altura, mas apresentam um formato cilíndrico. Os frutos apresentam o mesmo formato do café comum, mas com um tamanho reduzido. A variedade é muito susceptível a pragas, doenças, e tem também sua produtividade inferior quando comparadas as demais variedades comerciais. Dessa forma, produzir café Bourbon não é fácil. O que tem de especial no café Bourbon Amarelo então para insistirmos em sua produção? Esta é considerada uma das melhores variedades do mundo para produção de cafés especiais. Seu aroma e sabor adocicado conferem características únicas na xícara. Porém vale lembrarmos aqui que apenas a variedade não é suficiente para resultar em cafés especiais. O solo, o clima, a altitude da lavoura e os processos de secagem são fundamentais para garantir todas as características e permitir a planta expressar todo seu potencial. O conceito do terroir novamente fica evidente quando queremos alcançar qualidade superior. Aqui na fazenda Monte Alto o Bourbon Amarelo produzido possui aroma cítrico, acidez equilibrada e elegante. Residual doce. Boa harmonização com sobremesas. Perfeito para ser apreciado no nosso tradicional café com leite. No espresso, possui excelente crema e sua doçura ganha destaque. E você, qual sua variedade preferida? Escreva-nos contanto. Boas xícaras!

irish coffee.

Segundo a lenda, o drink foi criado no restaurante do aeroporte de Foynes, pelo chef Joseph Sheridan, que devido à más condições de voô, uma viagem foi cancelada, e para aquecer os passageiros na fria noite do oesta da Irlanda, resolveu adicionar whiskey ao café servidos aos tripulantes.

Ao provar a mistura, um dos passageiros perguntou se o que ele estava bebendo era café brasileiro, Sheridan respondeu “No, That’s Irish Coffee!” (Não, é café irlandês!)

Um café de luxo, que pode ser preparado em casa, basicamente composto por café expresso, whiskey e creme de leite ou chantilly, o Irish Coffee (Café Irlandês) é uma das receitas de cafés mais famosas do mundo.

Irish Coffee

Ingredientes27 ml de whiskey irlandês jameson
45 ml de café forte quente (expresso, de preferência)
18 ml de creme de leite fresco batido ou chantilly
1 colher de bar de açúcar mascavo

La Padá Café

Uma das mais belas capitais do Brasil,Florianópolis e presentiada
com a mais bela cafeteria dos ultimos tempos a LA PADÁ CAFÉ
vem com o objetivo de ofecer aos seus clientes produtos de exelente qualidade.
Pratos bem elaborados , vinhos selecionados,cervejas especiais , pães bem quentinhos e um café espresso de alta qualidade.
Não deixe de conhecer!!!A la pada café se localiza na avenida rio branco e no shopping beira-mar.

UTZ Kapeh.

Utz Kapeh, ou mais recentemente, Utz Certified, é o nome de uma certificação criada em 1999, primeiramente na Guatemala, e depois estendida aos Países Baixos, com o intuito de garantir que o café comercializado foi produzido seguindo altos padrões de qualidade, respeitando o meio ambiente e a segurança do trabalhador.

No início o programa recebeu o nome de “Utz Kapeh” que na língua Maia, Quíchua, significa “café bom”. Mais tarde o nome do programa foi alterado para Utz Certified por se tratar de um sistema de certificação que funciona em “Cadeia de Custódia”.

A Utz Certified possui um programa através do qual certifica produtores de café de acordo com critérios estabelecidos por ela no chamado “Código de Conduta”, segundo o qual o produtor certificado segue padrões para manutenção de registros acerca da produção e da lavoura, uso controlado de defensivos agrícolas (que deve ser o mínimo possível e ter todas as ações documentadas) para a proteção da lavoura, proteção aos direitos trabalhistas e atendimento às leis vigentes no país em que se encontra o produtor, acesso à assistência médica e educação para os empregados e seus familiares.

O Código de Conduta da Utz Certified foi criado a partir de um código bastante difundido na Europa, o “EurepGAP”, um código de referência desenvolvido pelos principais varejistas europeus que garante segurança alimentar e uso de práticas apropriadas na produção de frutas e vegetais. Entretanto, o Código de Conduta da Utz Certified foi um pouco mais além e, além de incluir critérios econômicos e ambientais para a produção, constantes no EurepGAP, abrange também, critérios sociais.

Mas, o ponto fundamental da certificação Utz é o quesito “rastreabilidade”: todo lote de café, quando vai ser vendido, é anunciado pelo produtor no site da Utz Certified. A Utz então atribui um número singular que é chamado de número único e é transmitido ao comprador que se encarregará de transmiti-lo ao comprador. Este número deve ser usado para identificar o lote durante toda a cadeia produtiva, desde quando ele sai da fazenda, passando pela indústria, até chegar ao consumidor final.

Essa rastreabilidade é garantida através do sistema de certificação Utz que engloba também os compradores, e todos os envolvidos na cadeia produtiva. Esse sistema de exigências administrativas e técnicas ao longo da cadeia produtiva é chamado de “Exigências da Cadeia de Custódia”. Para os produtores a certificação segue as normas de “Exigências da Cadeia de Custódia para Países de Origem” e, os compradores do produto devem seguir as “Exigências da Cadeia de Custódia para Países de Destino”.

Selo Internacional de responsabilidade e qualidade

A Rainforest Alliance é uma organização fundada em 1987 e que possui mais de 17 mil membros no mundo todo com o compromisso de preservar os ecossistemas e a biodiversidade por meio de projetos ambientais junto a empresas, comunidades locais e proprietários de terras.

Esta certificação visa, através da promoção e incentivo do manejo florestal e agrícola, ambientalmente corretos e economicamente viáveis, contribuir para a preservação da biodiversidade e justiça social, tendo como base a certificação, treinamento, capacitação dos trabalhadores e o incentivo ao desenvolvimento de políticas públicas ambientais.

No Brasil, a certificação é concedida pelo Imaflora (Instituto de Manejo e Certificação Florestal e Agrícola) e pode ocorrer de duas formas: certificação de cadeia de custódia e certificação de unidade de produção agrícola.

Vocabulário do Café Espresso








Fragrância: É a percepção olfativa do pó de café torrado e moído. A intensidade da fragrância revela o frescor da amostra.

Aroma: É a percepção olfativa da bebida do café. Inalando os vapores que exalam da bebida ainda quente, e, por via retronasal durante sua degustação. Para o café de torração clara, o aroma pode lembrar ao odor de nozes, amêndoas, castanhas frescas e cereal, malte, pão torrado. Para o café de torração média clara pode lembrar ao odor de caramelo, para o café de torração média pode lembrar ao odor de chocolate. Para o café de torração escura pode lembrar ao odor de resina, remédio, especiarias, queimado e cinzas.

Defeitos: Odor e sabor de terra, mofo, batata crua, rançoso, borracha, tabaco queimado, madeira, azedo (vinagre), fermentado, conferidos pelos grãos defeituosos como ardido, preto, verde e impurezas como terra, areia, paus e cascas. Café de excelente qualidade é aquele isento de defeitos.

Acidez: Propriedade sensorial de substâncias como ácidos clorogênico, cítrico, málico e tartárico que produzem gosto ácido. Percebido nos lados posteriores da língua. É característico de café Arábica particularmente de variedades cultivadas em altitude alta. Quando é natural e desejável é chamado de ácido e quando natural e indesejável é chamado de azedo.

Amargor: Propriedade sensorial de substâncias como cafeína, trigonelina, ácidos cafeico e químico e outros compostos fenólicos que produzem o gosto amargo. É percebido no fundo da língua este gosto no café é considerado desejável até certo ponto. É afetado pelo grau de torração e pelo método de preparo da bebida. Quanto mais escuro, mais amargo é o café. Quanto mais fino e portanto, demorado o processo de extração mais acentuado o amargor.

Sabor: É a combinação das sensações de gosto doce, salgado, amargo e ácido com os aromas de chocolate ou caramelo ou cereal torrado formando o sabor característico desejável. Quando apresenta sabores estranhos (sabor a terra, herbáceo, especiaria, queimado) é considerado indesejável.

Corpo: É a sensação tátil de oleosidade e de viscosidade na boca. Encorpado significa que a bebida é forte e concentrada e não rala, produzindo uma sensação agradável na boca.

Sabor Residual: É a sensação percebida após a ingestão da bebida. O sabor residual é desejável quando deixa um sabor que lembra ao chocolate e indesejável quando lembra ao cigarro queimado, resina, químico, madeira ou outro sabor estranho.

Adstringência: É a sensação de secura na boca deixada após a usa ingestão.

Qualidade Global: É a percepção conjunta dos aromas da bebida e de seu grau de intensidade, sendo que quanto mais aromático, melhor a qualidade do café; dos sabores característicos do café; de um amargor típico mas não o resultante da excessiva torra do grão (ou carbonização); da presença não preponderante do gosto dos grãos defeituosos (verdes escuros, pretos, ardidos) ou de sua inexistência, para o caso dos cafés gourmet; da inexistência do gosto característico de grãos fermentados, podres ou preto-verdes; do equilíbrio e da harmonia da bebida, tudo se traduzindo numa sensação agradável durante e após a degustação.

Café Octavio

Os cafés e blends do Octavio Cafés Especiais são produzidos na Fazenda Nossa Senhora Aparecida, município de Pedregulho (SP), na Alta Mogiana, região de grande altitude e clima favorável, onde se produzem os melhores cafés do Brasil. De acordo com avaliação que aplica a metodologia proposta pela Organização Internacional do Café, o Octavio Café obteve os melhores índices em aspecto, torração, aroma, corpo, acidez, doçura, conceito e bebida.

A Octavio Café obteve as certificações internacionais Rainforest Alliance e Utz Kapeh, duas das mais importantes certificações socioambientais do mundo. A Rainforest Alliance é emitida pela ONG de mesmo nome, instituição com sede em Nova York e que atua visando o bem-estar do trabalhador e das comunidades locais, além da conservação da biodiversidade, ao promover a manutenção da cobertura florestal e a restauração da vegetação nativa. O Utz Kapeh que significa "café bom" na língua maia é um programa de certificação mundial da Utz Certified Foundation, com sede na Holanda, para a produção e fornecimento de café responsável. Somente as empresas que asseguram a qualidade social e ambiental do café produzido recebem estas certificações.

6° Espaço café Brasil .

http://www.espacocafebrasil.com.br/